中新社汕頭3月14日電 題：廣東僑鄉汕頭甘蔗熏鴨：海外游子美味的鄉愁

　　中新社記者 李怡青

　　在僑鄉廣東汕頭，有一道潮汕地區特色傳統美食“甘蔗熏鴨”，至今仍遵循百年傳統的制作手藝，不僅深受當地老百姓喜愛，更是眾多海外游子美味的鄉愁。

　　“在物資匱乏的年代，熏鴨只能逢年過節才有機會吃到，隨著生活條件越來越好了，經常會過來買熏鴨吃、送親友?！甭镁犹﹪牧盅嗄?4日對記者說，這味道常常讓她想起小時候在汕頭生活的情景。

　　記者走訪主產甘蔗熏鴨的汕頭峽山鎮了解到，熏鴨歷史可追溯到300多年前，由于當地盛產甘蔗，甘蔗榨糖后出現很多廢棄的甘蔗渣，先輩們就利用燃燒甘蔗渣來煙熏鴨子。煙熏后的鴨肉口感香中帶甜，肥而不膩，令人回味無窮。由于年代久遠，工序繁復的傳統熏鴨幾近失傳，當地只有少數人傳承了制作熏鴨手藝。目前市面上熏鴨每只90元人民幣左右。

　　在汕頭峽山鎮一家傳承百年的老牌甘蔗熏鴨店，記者看到熏鴨用的木桶內，炭火一直在燃燒，木桶散發出甜甜的煙熏味，腌制好的鴨子整齊地掛在木桶內壁，旁邊還放著一大堆甘蔗渣備用。

　　熏鴨店老板黃伯告訴記者，他們店堅持家傳的古法制作工藝，制作的熏鴨遠近聞名，每天限量生產。精選重5斤左右的鴨子，洗凈后用紅糖、陳皮、川椒、八角、五香粉、醋、鹽等秘制腌料腌制過夜。各家熏鴨店都有自己的一套秘方，從挑選、壓扁鴨體、腌制、熏烤等需要十多道工序。這家店現在月均訂單近300筆。

　　做好一只熏鴨至少要兩天時間，鴨子腌制一天后晾干，再將腌制好的鴨子掛在木桶內，用木炭火烘烤后加入甘蔗渣煙熏，每隔一段時間添加甘蔗渣，同時轉動鴨子，確保味道和色澤均勻，熏烤3個小時左右。制成的熏鴨表皮呈棗紅色，鴨肉經過煙熏后帶著一絲絲甘甜味。

　　業內人士稱，除了本地的顧客，海內外的鄉親和游客都非常喜歡熏鴨。商家通過線上線下相結合銷售，逢年過節銷售量很高，都要提前預定。根據市場需求，目前商家使用真空包裝和冷鏈配送保持熏鴨新鮮，方便顧客攜帶和饋贈親友。

　　甘蔗熏鴨不僅是一道潮汕地區特色傳統美食，汕頭移居海外的華人華僑眾多，更是他們對家鄉美食的記憶，成為海外游子美味的鄉愁。(完)

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